Brouillade de Truffe



Faites-vous plaisir pendant les fêtes avec peu de truffes, mais des truffes de qualité.

Pour 1 personne


Ingrédients

  • 3 oeufs

  • 5 g de truffe

  • 4 g de beurre

  • 5 g de crème liquide entière

  • Sel de Camargue


Préparation

  1. Fouettez les oeufs dans un cul de poule pour les aérer.

  2. Cuire les oeufs au bain marie. (la cuisson sera plus douce et plus maitrisable pour celles et ceux qui n'ont pas l'habitude de cuire une brouillade.)

  3. Ne pas dépasser une température de 64°c, afin de ne pas trop cuire les oeufs.

  4. Retirer les oeufs du bain marie, et ajouter en fin de cuisson le beurre, la crème liquide entière, le sel, puis mélanger une nouvelle fois.

  5. Terminer en ajoutant les morceaux de truffes.

  6. Accompagner la brouillade avec une tranche de pain grillée ou de la pâte feuilletée.


Culinairement

Chef Thomas


#truffe

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