Comment Faire un Bocal de Foie Gras

INGREDIENTS :

• 1 Lobe de foie gras de canard (entre 4OO et 500g)

• 6 g de sel

• 2 tours de moulin à poivre

• 4 g de sucre poudre

• 4 cl d’Armagnac

PREPARATION :

1/ Commencer par déveiner votre foie gras en séparant les 2 lobes de foie gras de canard, puis retirer les veines. Sinon, demandez à votre boucher de le faire.

2/ Assaisonner votre foie gras, disposer sur les 2 lobes de foie gras du sel, sucre, poivre et l’armagnac. Filmer et laisser au frigo une nuit, si tu n’as pas le temps, une petite demie-heure.

3/ Reformer vos lobes de foie gras et le déposer dans le bocal stérilisé.

(Stériliser votre bocal dans de l'eau à ébullition plusieurs minutes)

Essuyer les bords et ajouter le caoutchtouc sur le couvercle.

4/ Cuire environ 45 minutes dans une eau à frémissements.

5/ Après cuisson, sortir le bocal et laisser le foie gras refroidir à température ambiante, puis déposer le foie gras dans un frigo pendant environ une nuit.

6/ Vérifier le sous-vide de votre bocal et disposer le dans un endroit à l'abri de la lumière à une température d'environ 10°C.

Vous pourrez ainsi conserver votre foie gras plusieurs mois.

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Culinairement

Thomas Clament