Comment Préparer une Tête de Veau



INGREDIENTS

Base:

  • Veau: 1 tête ou 1/2 tête

  • Eau: au dessus de la pièce de viande pendant la cuisson

Garniture aromatique:

  • Vert de poireau: 1 pièce

  • Romarin, thym, laurier: Pour mémoire

Blanc:

  • Farine: 1 cuillère à coupe par litre d'eau

  • Sel de Camargue: 1 cuillère à soupe par litre d'eau

  • Jus de citron: 1 pièce


PREPARATION


  1. Rouler votre tête de veau avec l'oreille à l'intérieur.

  2. Ficeler la tête afin de réaliser une cuisson uniforme.

  3. Cuire pendant 10 minutes votre tête de veau dans de l'eau départ eau froide. Pensez à écumer régulièrement.

  4. Préparer votre blanc: Mélanger la farine, le sel de Camargue & le jus de citron.

  5. Préparer votre garniture aromatique: Ajouter des clous de girofles à deux oignons doux des Cévennes (ou oignons jaune), disposer à l'intérieur d'une feuille de poireau du romarin, laurier et thym, puis ficeler le tout.

  6. Rincer la tête de veau après 10 minutes, puis cuire à nouveau le morceau de viande dans une cocotte avec le blanc (mouiller à hauteur) et la garniture aromatique.

  7. Cuire entre 1h30 à 2h en fonction du poids de la tête.


Déguster tel quel cette tête, avec la fameuse sauce gribiche, ou avec une sauce tomate.

Ma recette prochainement.


C Thomas

Idée Originale:

j'ai voulu créer une vidéo 80's, sur le thème Miami vice ou Miami nights 1984

Avec les couleurs de l'époque, la musique avec Synthé et ajout de sonorité moderne,

afin de proposer une vidéo qui à la base n'est pas vraiment "sexy chic", plus fun.

J'espère que le résultat vous plait.

Culinairement

Chef Thomas CLAMENT


Album Turbulence de #miaminights1984



#veau #viande #têtedeveau #plat

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© 2020 Par Thomas CLAMENT

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