Poulpe d'Occitanie
Dernière mise à jour : 11 janv. 2020
INGREDIENTS :
Poulpe: 1,5 kg
Ail rose Lautrec: 3 gousses
Huile d'olive: 2 cuill soupe
Oignon doux Cévennes: 1 pce
Tomates: 4 pces Thym: 3 branches
Armagnac: 5 cl
Vin blanc 20 cl
PREPARATION :
1. Précuire le poulpe 1 min à 60°C.
2. Découper le poulpe, le blanchir 10 min de plus. Puis passer au chinois.
3. Ajouter de l'huile d'olive dans une cocotte, ajouter les oignon doux, puis les morceaux de poulpe, les gousses d'ail, les tomates, et cuire quelques minutes.
4. Déglacer avec l'Armagnac et mouiller avec le vin blanc. Cuire à couvercle sur feu doux pendant environ 2h30.
5. Verifier l'assaisonnement et dresser.