Risotto Ail Noir

Mis à jour : 30 nov. 2020



Ingrédients

  • Riz de Camargue: 200 g

  • Ail noir: 5 gousses

  • Huile d'olive: 1 filet

  • Vin blanc: 20 cl

  • Fond volaille: 80 cl

  • Fromage bethmale: 60 g


Préparation:


  1. Tailler l'ail noir en tranches pour disposer à la fin de notre recette, puis 1 gousse en morceaux.

  2. Nacrer le riz de Camargue avec un filet d'huile d'olive, puis commencer la cuisson avec le vin blanc, puis le fond de volaille. Cuire en mélangeant, jusqu'à l'obtention d'une cuisson al dente.

  3. Ajouter le fromage de Pyrénées en fin de cuisson.

  4. Tiédir la crème liquide entière puis ajouter l'ail noir coupé en morceaux.


Ail noir: L'étuverie


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