Spaghettis de Konjac à la betterave & truite

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INGRÉDIENTS

Spaghettis de Konjac : 1 sachet

Truites : 1 filet

Oignon doux : ½. pièce

Carottes : 3 pces

Poudre de betterave muscade : 4 pincées

Betteraves : 1 pièce

Jus de betterave : 8 cuill à soupe

Huile d’olive : 1 cuill à soupe

PRÉPARATION

1. Cuire les spaghettis de konjac pendant 2 minutes dans une eau à frémissement. Les égoutter et les réserver au frigo.

2. Éplucher et cuire 1 betterave dans de l’eau à ébullition. Tailler ensuite des tranches de betteraves, que vous couperez ensuite de moitié.

3. Cuire le filet de truite sur une poêle bien chaude, avec de l’huile d’olive. Saisir uniquement le côté peau pendant environ 2 minutes, puis disposer un couvercle en fin de cuisson, et laisser encore 5 minutes sur la poêle, après avoir éteint le feu. Retirer ensuite la peau de la truite.

4. Éplucher les carottes et les tailler grossièrement afin de les cuire dans une eau à ébullition.

5. Éplucher et tailler en petits morceaux l’oignon doux. Suer dans la poêle qui a servie à cuire les truites. Suer les oignons quelques secondes.

6. Dans un récipient, écraser ensemble les carottes, l’oignon et la truite à l’aide d’une fourchette. Ajouter 4 pincées de poudre de betterave muscade « Aromandise » et disposer le tout dans un moule demi-sphérique.

7. Démouler ensuite les moules sur vos assiettes, et ajouter les spaghettis de Konjac sur toute la surface de votre demi-sphère.

8. Ajouter le jus de betterave que vous aurez tiédi et réduit dans une casserole, puis ajouter le jus autour de votre dôme de spaghettis de Konjac.

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Culinairement

Chef Thomas CLAMENT

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