Velouté Du Barry

Mis à jour : févr. 19




INGREDIENTS


  • Chou-fleur : 1/2 pièce à 1 pièce en fonction de la taille

  • Beurre: 100 g

  • Poireaux: 160 g

  • Farine: 80 g

  • Fond de veau ou de volaille: 2 L

  • Liaison

  • Jaunes d'oeufs: 4 pièces

  • Crème: 20 cl


PREPARATION:


1/ Préparer les légumes: Couper les poireaux en 4, afin de pouvoir les laver sous l'eau. Émincer ensuite les poireaux. Préparer les choux fleurs, enlever les feuilles vertes, puis la partie centrale, et confectionner des bouquets de choux fleurs.  2/ Cuire le potage: Commencer par chauffer le beurre, puis suer les poireaux quelques secondes, mais sans coloration. Ajouter ensuite la farine, et mouiller avec le fond. Cuire le potage sur feu doux pendant 40 min avec couvercle.  3/ Préparer ensuite la liaison: Mélanger les jaunes d'oeufs avec la crème liquide entière. 4/ Terminer le velouté: Mixer les légumes & passer au chinois fin. Finir en ajoutant la liaison. Vérifier ensuite l'assaisonnement.


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© 2020 Par Thomas CLAMENT

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